اشتباهات رایج در سفارش فینگرفود و چطور از آنها جلوگیری کنید
سفارش کیترینگ برای یک رویداد، خواه یک جشن تولد کوچک، یک کنفرانس کاری بزرگ یا یک مراسم عروسی باشد، یکی از حیاتیترین بخشهای برنامهریزی است. موفقیت یا شکست یک رویداد اغلب به کیفیت غذا و تجربه مهمانان از آن بستگی دارد. در سالهای اخیر، با افزایش تمایل به برگزاری مراسمهای مدرن و غیررسمی، تقاضا برای کیترینگهای تخصصی مانند فینگرفود، رولها، و بشقاب مزه بسیار بیشتر شده است. اما حتی در سفارشهای تخصصی هم اشتباهات رایجی رخ میدهد که میتواند منجر به افزایش هزینه، هدر رفتن غذا یا نارضایتی مهمانان شود. این مقاله به شما کمک میکند تا اشتباهات رایج در سفارش فینگرفود را یاد بگیرید و بدانید چطور از آنها جلوگیری کنید. البته این کار فقط با الگوبرداری از ارائهدهندگان معتبری مانند رسپی کترینگ (تأمینکننده انواع رولها و فینگرفود)، ممکن است.
تخمین نادرست تعداد مهمانان (بیشتر یا کمتر از واقعیت)
شاید این اشتباه، متداولترین و پرهزینهترین خطای کیترینگ باشد. سفارش بیش از حد غذا باعث هدر رفتن هزینه و مواد غذایی میشود، در حالی که کمبود غذا مستقیماً بر تجربه مهمانان و اعتبار میزبان تأثیر میگذارد.
اشتباه رایج: سفارش غذا برای تعداد مهمانان دعوتشده، نه مهمانانی که واقعاً حضور خواهند یافت. این امر میتواند منجر به سفارش رولها و فینگرفودهای بسیار بیشتر از نیاز واقعی شود.
چطور جلوگیری کنیم؟
- تأییدیه حضور (RSVP) دقیق: از ابزارهای آنلاین یا کارتهای دعوت برای دریافت RSVPهای دقیق استفاده کنید و یک ضربالاجل محکم تعیین کنید.
- استفاده از حاشیه اطمینان: در سفارش فینگرفود و رول، به جای سفارش دقیق بر اساس تعداد تأیید شده، یک حاشیه اطمینان ۵ تا ۱۰ درصدی برای مهمانان غیرمنتظره در نظر بگیرید، نه ۲۰ تا ۳۰ درصد.
- مشاوره تخصصی: از کیترینگهای باتجربه در زمینه فینگرفود، مانند متخصصان رسپی کترینگ، مشورت بگیرید. ما بر اساس تجربه خود میدانیم که در یک رویداد ایستاده یا نشسته، میانگین مصرف فینگرفود و ساندویچهای کوچک برای هر نفر چقدر است.
انتخاب منوی نامناسب برای سبک رویداد
منوی انتخابی باید با تم، رسمیت و سبک برگزاری رویداد همخوانی داشته باشد. اگر منو به درستی انتخاب نشود، حتی بهترین غذا هم نمیتواند تجربه خوبی خلق کند.
اشتباه رایج: انتخاب غذاهایی که خوردن آنها در حالت ایستاده دشوار است، نیاز به استفاده از کارد و چنگال زیاد دارند یا بسیار سنگین هستند.
چطور جلوگیری کنیم؟
- تمرکز بر فینگرفودهای مناسب: به دنبال آیتمهایی باشید که به راحتی با یک دست قابل خوردن باشند. تخصص کیترینگهایی که روی انواع فینگرفودها و ساندویچهای کوچک تمرکز دارند (همچون انواع رولها و ساندویچهای موجود در منوی رسپی کترینگ) دقیقاً رفع همین مشکل است. این آیتمها برای رویدادهای غیررسمی و ایستاده ایدهآل هستند.
- سفارش بشقاب مزه: اگر رویداد شما رسمیتر است اما نمیخواهید شام سنگین سرو کنید، بشقاب مزههای متنوع و جذاب را به منوی خود اضافه کنید. این بشقابها نه تنها از نظر بصری جذاباند، بلکه تنوع زیادی از طعمها را ارائه میدهند.
- توجه به سبک سرو: آیتمهایی را انتخاب کنید که هماهنگ با روش سرو شما (سلف سرویس یا سرو بر سر میز) باشند.
نادیده گرفتن محدودیتهای غذایی و آلرژیها
در رویدادهای امروزی، توجه به نیازهای تغذیهای خاص مهمانان، از اصول حرفهای میزبانی است.
اشتباه رایج: فرض کردن اینکه همه مهمانان منوی عمومی را میخورند و نپرسیدن از آنها در مورد گیاهخواری، وگان بودن یا حساسیت به گلوتن، به خصوص در بخش شیرینیها و دسرهای کیترینگ.
چطور جلوگیری کنیم؟
- جمعآوری اطلاعات دقیق: در فرم تأیید حضور، بخشی را برای اعلام محدودیتهای غذایی (مانند وگان، گیاهخواری، آلرژی به آجیل یا گلوتن) در نظر بگیرید.
- منوی انعطافپذیر: با کیترینگ خود هماهنگ کنید تا حداقل یک گزینه گیاهی یا وگان و یک گزینه بدون گلوتن در منو وجود داشته باشد.
- سفارش شخصیسازیشده: یک کیترینگ حرفهای باید انعطافپذیر باشد. همانطور که رسپی کترینگ آمادگی دارد تا اگر مشتری سفارش پیچیدهای داشته باشد و بخواهد آیتمها را ترکیب کند، آن را مخصوص همان مشتری آماده سازد، کیترینگ شما نیز باید برای مهمانان دارای آلرژی شدید، امکان سفارشهای شخصیسازیشده و ایمن را فراهم کند.
تمرکز صرف بر قیمت و نادیده گرفتن کیفیت و طعم
سعی در کاهش هزینهها وسوسهانگیز است، اما ارزانترین قیمت در کیترینگ اغلب به معنای استفاده از مواد اولیه کمکیفیت است.
اشتباه رایج: انتخاب ارزانترین پیشنهاد بدون در نظر گرفتن سابقه، کیفیت مواد اولیه و طعم واقعی غذا. این امر در بخشهای حساسی چون دسرهای رولشده و شیرینیها که طعم نقش حیاتی دارد، میتواند فاجعهآفرین باشد.
چطور جلوگیری کنیم؟
- انجام تست منو (Tasting Session): حتماً قبل از امضای قرارداد نهایی، جلسهای برای تست منو بگذارید. این کار به شما اطمینان میدهد که کیفیت طعم و مواد اولیه مطابق انتظار شماست.
- تأکید بر اصالت طعم: همانطور که در توصیف کیفیت دسرهای رولکافه اشاره میشود که طعمها «طبیعی و دقیقاً بر اساس رسپی هستند، نه شیرینی مصنوعی دارند»، شما نیز باید از کیترینگ خود بخواهید که بر کیفیت مواد و اصالت طعم تمرکز کند. ارزانترین کیترینگها معمولاً از طعمدهندههای مصنوعی استفاده میکنند.
- بررسی سوابق: سوابق و نظرات مشتریان قبلی کیترینگ را بررسی کنید تا از کیفیت ثابت آنها مطمئن شوید.
بیتوجهی به زمانبندی تحویل و نگهداری
کیفیت غذا نه تنها به طعم، بلکه به دمای سرو آن بستگی دارد. هیچ چیز به اندازه فینگرفود سرد یا ساندویچ گرم، مهمانان را ناامید نمیکند.
اشتباه رایج: عدم هماهنگی دقیق زمانبندی تحویل با زمان شروع رویداد، که منجر به طولانی شدن زمان نگهداری غذا و افت کیفیت میشود.
چطور جلوگیری کنیم؟
- بررسی لجستیک تحویل: از کیترینگ بپرسید که غذا دقیقاً در چه دمایی و با چه روشهایی به محل میرسد. به بستهبندی غذا توجه کنید. برای سفارشهای بیرونبر و کیترینگ، بستهبندیهای باکیفیت و شیک (مانند آنچه رولکافه برای حفظ کیفیت محصول در نظر میگیرد) نشانه حرفهای بودن است.
- تأمین تجهیزات مناسب: مطمئن شوید که کیترینگ تجهیزات کافی برای گرم نگهداشتن آیتمهای گرم (مانند غذاهای اصلی یا سوپها) و خنک نگهداشتن آیتمهای سرد (مانند سالادها و دسرهای رولشده) را در محل رویداد فراهم میکند.
- تعیین زمانبندی دقیق: یک بازه زمانی مشخص برای تحویل و شروع سرویسدهی تعیین کنید و تأکید کنید که کیترینگ باید به آن پایبند باشد.
فراموش کردن جزئیات فنی و اقلام جانبی
یک قرارداد کیترینگ چیزی فراتر از فقط غذاست؛ جزئیات زیادی در تجربه نهایی مهمانان دخیل هستند.
اشتباه رایج: نادیده گرفتن نیاز مبرم به نوشیدنیهای کافی و متنوع، یا فرض کردن اینکه کیترینگ تمام ظروف، دستمال و ظروف سرو را همراه خود میآورد.
چطور جلوگیری کنیم؟
- تهیه لیست اقلام جانبی: یک لیست کامل از اقلام مورد نیاز (ظروف مناسب برای فینگرفود، دستمال، ظروف سرو، یخ و …) تهیه کنید و مسئولیت تأمین هر کدام را در قرارداد مشخص نمایید.
- توجه به محیط زیست: حتی در سفارش کیترینگ، میتوانید از ایدههای نوآورانه استفاده کنید. به عنوان مثال، میتوانید مشتریان یا مهمانان را تشویق کنید که برای نوشیدنیهای بیرونبر ماگ شخصی خود را بیاورند (همانند تخفیفهایی که رسپی کترینگ برای کاهش مصرف لیوان یکبار مصرف ارائه میدهد) و برای این کار به آنها پاداش دهید. این کار وجهه اجتماعی برند شما را نیز بهبود میبخشد.
- بررسی هزینههای پنهان: درباره هزینههای اضافی مانند هزینه حمل و نقل، هزینه پرسنل اضافی و هزینه اجاره ظروف سرو دقیقاً سؤال کنید تا در فاکتور نهایی غافلگیر نشوید.
تضمین موفقیت رویداد با انتخاب کیترینگ تخصصی
سفارش کیترینگ موفق مستلزم برنامهریزی دقیق، توجه به جزئیات و برقراری ارتباط شفاف با شرکت کیترینگ است. هنگام انتخاب کیترینگ، به جای تمرکز صرف بر ارزانترین قیمت، به دنبال مجموعهای باشید که تخصص، انعطافپذیری و کیفیت ثابت (به ویژه در ارائه آیتمهای تخصصی مانند انواع رول، فینگرفود، سالادها و دسرهای خاص) را در اولویت قرار دهد. با دوری از اشتباهات رایج و الگوبرداری از رویکرد حرفهای و مشتریمدار مجموعههایی مانند رسپی کترینگ ، میتوانید اطمینان حاصل کنید که رویداد شما نه تنها از نظر غذا، بلکه از نظر تجربه کلی، برای مهمانان به یادماندنی خواهد بود.
