ترندهای ۲۰۲۶ در پذیرایی و کیترینگ؛ نگاهی به آینده مهمانیها و مراسمها
پذیرایی و کیترینگ در سالهای اخیر دچار تحولهای بزرگی شدهاند. مشتری امروز تنها به دنبال غذا نیست؛ او میخواهد تجربه داشته باشد. مراسمها دیگر فقط محیطی برای دورهمی نیستند، بلکه تبدیل شدهاند به رویدادهایی با هویت مشخص، تم، تصویرسازی، استایل و خوراکهایی که مثل یک داستان از ابتدا تا انتها هماهنگاند. حالا که وارد ۲۰۲۶ میشویم، این روندها سرعت بیشتری گرفتهاند و سایر کشورها نیز به این موج جهانی پیوستهاند. در ادامه، نگاهی دقیق و کاربردی به مهمترین ترندهای ۲۰۲۶ در پذیرایی و کیترینگ خواهیم داشت.
پذیرایی پایدار؛ وقتی مهمانیها سبزتر میشوند
در سال ۲۰۲۶، استفاده از بستهبندیهای دوستدار محیط زیست، ظروف کمضرر و حذف ضایعات غذایی از مهمترین اولویتهای کیترینگهاست.
مشتری امروز ارزش میدهد که مراسمش بدون هدررفت غذا برگزار شود. رویکردهای “Zero Waste” و “Eco-Friendly Catering” از یک شعار ساده به یک استاندارد لازم تبدیل شدهاند.
ترندهای شاخص این بخش:
-
استفاده از ظروف بامبو، کاغذ کرافت یا مواد بازیافتی
-
همکاری با تأمینکنندگان محلی برای کاهش حملونقل
-
طراحی منوهایی با تلفات کمتر
-
بخشش غذاهای باقیمانده به خیریهها یا پلتفرمهای ضد اسراف
این سبک پذیرایی تنها یک انتخاب اخلاقی نیست؛ یک ابزار برندسازی است که مشتریِ رویداد هم برایش ارزش قائل میشود.
مینیمالیسم در پذیرایی؛ سادهتر، شیکتر، محبوبتر
اگرچه سالها میزهای پذیرایی پرزرقوبرق رایج بودند، اما ۲۰۲۶ سال مینیمالهاست.
چیدمانهای ساده، رنگهای خنثی (سفید، کرم، خاکی، سبز زیتونی)، ظروف یکدست و حذف شلوغی از میزها، سلیقه اصلی صاحبان مراسمها شده است.
چرا این سبک ترند شده است؟
-
عکاسی مراسم با این سبک چشمنوازتر میشود.
-
هزینه چیدمان کمتر، ولی خروجی شیکتر است.
-
مهمان تمرکز بیشتری روی غذاها و تجربه دارد.
در این سبک، کیفیت مهمتر از کمیّت است؛ یعنی به جای ۲۰ آیتم، ۸ آیتم ولی بسیار باکیفیت و خوشچیدمان ارائه میشود.
غذاهای شخصیسازیشده؛ انتخابی مطابق ذائقه هر مهمان
یکی از جذابترین ترندهای ۲۰۲۶، منوهای Personalized است.
مهمانان میتوانند از میان چند انتخاب، مدل غذایی خود را شخصیسازی کنند: کمنمک، کمکالری، گیاهی، بدون گلوتن و …
برای مثال:
-
ایستگاه ساخت سالاد با انتخاب آزاد مواد
-
رولها یا ساندویچهای کوچک با امکان تغییر سس
-
دسرهای قابل شخصیسازی با تاپینگهای انتخابی
این سبک نهتنها حس درگیرشدن مهمان را افزایش میدهد، بلکه تجربهای کاملاً منحصربهفرد میسازد؛ چیزی که در رویدادهای ۲۰۲۶ ارزش طلایی دارد.
ترکیب فینگرفودهای محلی و جهانی؛ مزههایی که در ۲۰۲۶ ترند میشوند
کیترینگهای حرفهای در ۲۰۲۶ سعی میکنند میان غذاهای محلی ایران و غذاهای مدرن جهانی یک Fusion Menu جذاب ایجاد کنند.
ترکیبهای محبوب سال:
-
مزههای ایرانی با ظاهر مدرن (مثل خورشهای مینیاتوری)
-
رولهای الهامگرفته از غذاهای سنتی
-
دسرهای ایرانی با طراحی مینیمال اروپایی
-
استفاده از ادویههای محلی در فینگرفودهای بینالمللی
این ترند بهخصوص در مراسمهای رسمی و رویدادهای شرکتی بسیار محبوب شده است.
کیترینگ هوشمند؛ نقش فناوری در مدیریت مراسمها
سال ۲۰۲۶ سالی است که تکنولوژی بیشتر از همیشه وارد پذیرایی شده است.
امکانات جدید عبارتاند از:
-
رزرو آنلاین و انتخاب کامل پکیجها از طریق وبسایت
-
تخمین تعداد مهمانها با هوش مصنوعی و کاهش اسراف
-
نمایش زنده وضعیت آمادهسازی سفارش
-
فاکتور هوشمند و گزارشدهی لحظهای برای رویدادهای بزرگ
در رویدادهای سازمانی، این ابزارها باعث صرفهجویی در هزینه و کاهش خطا میشوند.
رشد فینگرفودهای سالم و کمکالری
سبک سالمخوری در ۲۰۲۶ وارد مرحله جدیتری شده است.
بسیاری از مهمانها انتظار دارند که حداقل بخشی از میز پذیرایی، Healthy باشد.
ترندهای شاخص این بخش:
-
فینگرفودهای سبزیجاتی
-
اسنکهای پروتئینی سبک
-
دسرهای بدون شکر اضافه
-
چیدمان بدون روغنهای سنگین
-
استفاده از نانهای سبوسدار، مواد ارگانیک و سسهای کمچرب
مراسمهای سازمانی و رویدادهای ورزشی بیشترین تقاضا را برای این نوع منو دارند.
بازگشت دسرهای نوستالژیک با طراحی مدرن
۲۰۲۶ شاهد موج جدیدی از نوستالژی فینگرفودهاست.
دسرهای ایرانی قدیمی ولی با ظاهر مدرن و تکنفره دوباره محبوب شدهاند.
نمونهها:
-
فالوده تکنفره با سرو مدرن
-
مسقطی مینیاتوری
-
کاچی با طراحی دسر فاینداینینگ
-
شیرهجات و حلوا با قالببندی جدید
این دسرها حس گرم و آشنایی به مهمان میدهند و در عکاسی بسیار جذاباند.
بوفههای تعاملی؛ تجربهای فراتر از غذا خوردن
در سال ۲۰۲۶، “Interactive Catering Stations” بهطور جدی وارد ایران شدهاند.
در این مدل، مهمان فقط مصرفکننده نیست؛ نقش فعالی در انتخاب و ساخت غذا دارد.
مثالهایی از این ترند:
-
ایستگاه گریل زنده
-
ایستگاه ساخت نوشیدنی بدون الکل
-
ایستگاه پاستا یا فینگرفود سفارشی
-
ایستگاه تزئین دسر
این سبک معمولاً برای مراسمهایی که میخواهند سرگرمی و تعامل ایجاد کنند، بسیار محبوب است.
فودآرت و طراحی بشقاب؛ اهمیت زیبایی در پذیرایی ۲۰۲۶
در سال ۲۰۲۶، چیدمان غذا ارزش ویژهتری پیدا کرده است.
زیبایی در پذیرایی دیگر یک کار تزئینی نیست؛ یک ارزش رقابتی است.
تغییرات مهم:
-
طراحی بشقابها با فضای خالی استاندارد
-
هماهنگی رنگی بین غذاها
-
استفاده از سبزیجات، گلهای خوراکی و سسهای رنگی برای جلوه بصری
-
چیدمان Storytelling (روایتمحور)
مشتریها بیش از هر زمان، این زیبایی را در شبکههای اجتماعی به اشتراک میگذارند؛ و این یعنی تبلیغ رایگان برای برند کیترینگ.
تجربهسازی در مراسمها؛ وقتی پذیرایی تبدیل به یک داستان میشود
مهمترین ترند ۲۰۲۶ همین است:
تجربهسازی (Experience-based Catering).
در این سبک، میز پذیرایی فقط غذا ارائه نمیدهد؛ یک داستان روایت میکند.
مثلاً:
-
تم ساحلی با غذاهای اقیانوسی، رنگبندی آبی و موزیک آرام
-
تم باغ ایرانی با دسرهای سنتی و المانهای گلکاریشده
-
تم مدرن مشکی–طلایی با فینگرفودهای مینیمال
این سبک به صاحب مراسم کمک میکند تا مراسمی بسازد که در ذهن مهمان ماندگار شود.
سال ۲۰۲۶ سال تحولهای عمیق در صنعت پذیرایی و کیترینگ است. گرایشها از غذاهای سنگین و چیدمانهای شلوغ فاصله گرفته و به سمت پایداری، سادگی شیک، شخصیسازی، سلامت، تجربهسازی و هوشمندسازی حرکت کردهاند. برندهایی مثل رسپی کترینگ که این ترندها را زودتر از بقیه اجرا کنند، جایگاهی متمایز در بازار خواهند داشت و مشتریهای وفادارتر و بیشتری جذب خواهند کرد.
